咸鴨蛋鹽水濕腌法：新手選擇，咸度均勻。

這種方法只用鹽水和白酒，步驟簡(jiǎn)單，適合次腌蛋的人。準(zhǔn)備 10 個(gè)鴨蛋、500 毫升清水、100 到 150 克食鹽（大概是水的 20% 到 30%，喜歡咸一點(diǎn)就多放些鹽），還可以準(zhǔn)備 20 毫升高度白酒和一點(diǎn)香料（八角、桂皮、香葉都行，不加也可以）。

先把清水倒進(jìn)鍋里，放入食鹽和香料，大火煮開(kāi)后攪拌幾下，讓鹽完全融化，然后關(guān)火放涼。一定要等鹽水徹底冷卻才能用，不然熱水會(huì)把鴨蛋 “燙壞”，導(dǎo)致蛋白變散。接著找一個(gè)干凈無(wú)油的玻璃罐或陶瓷罐，把擦干的鴨蛋輕輕放進(jìn)去，注意不要碰破蛋殼。倒入放涼的鹽水，要完全沒(méi)過(guò)鴨蛋，液面離瓶口留 1 到 2 厘米的距離，防止腌制時(shí)液體溢出。最后加 1 到 2 勺白酒，蓋緊蓋子，放在陰涼干燥的地方，溫度保持在 20 到 25℃更好，不要被太陽(yáng)曬到。

腌制時(shí)間要看溫度，夏天 25℃以上時(shí)，20 到 25 天就差不多了；春秋 20℃左右，需要 25 到 30 天；冬天溫度低，可能要 35 到 40 天。這種方法腌出來(lái)的鴨蛋，蛋白和蛋黃的咸度比較均勻，吃起來(lái)不會(huì)有局部過(guò)咸的情況。

本文標(biāo)簽：咸鴨蛋

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