腌咸鴨蛋前的準備：選對鴨蛋是成功的一半。

想要腌出流油的咸鴨蛋，第.一步不是準備調料，而是選對鴨蛋。新鮮的土鴨蛋是好的選擇，它們的蛋黃比例更大，質地更緊實，腌制后更容易出油。挑選時可以輕輕拿起鴨蛋，對著光線看，蛋殼通透、沒有黑斑的就是好蛋；也可以輕輕搖晃，沒有晃動聲說明蛋液飽滿，要是能聽到水聲，就說明鴨蛋不新鮮了，不建議用來腌制。另外要注意蛋殼不能有裂縫，不然腌制時容易進水變質，數(shù)量可以根據(jù)家里的容器調整，一般一個 500 毫升的玻璃罐能腌 8 到 10 個。

選好的鴨蛋不能直接腌，得先處理干凈。用清水把蛋殼表面的污漬沖洗掉，注意不要用力搓揉，以免弄破蛋殼。洗好后用廚房紙把鴨蛋徹底擦干，一點水分都不能留，這是防止腌制時發(fā)霉的關鍵。如果家里有高度白酒（52 度以上為好），可以用棉簽蘸著白酒再把蛋殼擦一遍，白酒不僅能殺菌，還能讓鹽分更快滲透到蛋里，讓蛋黃更容易出油，這一步雖然可選，但試過的人都會發(fā)現(xiàn)出油效果明顯好很多。

本文標簽：咸鴨蛋

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